淺析果實轉色機理和優質轉色方案

果實的轉色可以視為果（guǒ）實成（chéng）熟的一個標誌，果麵顏色、轉色均勻度很大程度決定著果實終的收購價值和農戶的經濟（jì）效（xiào）益，如何讓果（guǒ）實安全快（kuài）速均勻轉色、增甜提質盡早上市是農（nóng）戶關心的事情。
一、果實顏色形成的機理
果實（shí）顏色包括果麵的底色和表色，果實轉色（sè）通常指表色的發育，果實成熟過程中，涉及顏色變化（huà）的色素主要有三類：葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。
黃色或橙（chéng）色果實：其色澤與類胡蘿（luó）卜素（sù）的積累（lèi）有關，進入（rù）成（chéng）熟期（qī）後，葉綠素的分解速度（dù）加快（kuài）、合（hé）成速度降低，果皮綠色逐漸消褪，而同時果皮（pí）的類胡蘿卜素合（hé）成增加，果實變現（xiàn）出黃色或橙色（如柑橘的轉色）。
紫色或（huò）紅（hóng）色果實：其色澤與花青素的積累（lèi）密（mì）切相關，花青素的合（hé）成時間和數量對果實轉紅、紫色的時（shí）期和深度起著決定性的（de）作用。 
二、影響果（guǒ）實著色的因素
正常情況（kuàng）下，受外因（光照、溫度、水分等）、內因（yīn）（激素水平、可溶性糖含量、礦質元素等）影響，接近成熟的果（guǒ）實中葉綠素被破壞，部分葉綠素被轉（zhuǎn）化成類胡蘿卜素，花青素開始大量積累，進而果（guǒ）實表現出絢麗的色彩。 
1.外因對著色的影（yǐng）響
（1）光照：充足的光照是類胡蘿卜素和花青素合成過程中重要的因素。完全無光照的果實（shí）能夠（gòu）正常成熟，但卻無花青素合成；果實（shí）接受光強是（shì）自然光（guāng）強的70%以上時，著色良好；光照強度低於全光照70%時，花色素的含量隨光照強度的增加而增加；
（2）溫度：晝夜（yè）溫差對類胡蘿卜素和花青（qīng）素的合成影響較大。在一定範圍內，白天溫度（dù）越高，光合作用越強，碳水化合物積累越多；而夜間溫度（dù）越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相對碳水化合物積累越多（duō），為類胡蘿卜素和花青素的合成提供了必備的物質前提（tí）；
（3）水分：轉色期適度的幹旱可促（cù）進碳水化合物轉（zhuǎn）為可溶（róng）性糖（táng）有利於著色（sè），同時適度幹旱有（yǒu）利於葉（yè）綠體分解轉化，加快轉色進程。 
2、內因對著色的影響
（1）激素水平：乙烯能促進（jìn）葉綠素的分解、類胡蘿卜色素和花青素的形成，從而促使果實著色，脫落酸是花青苷（gān）形成的關鍵（jiàn）誘因。
（2）可溶性糖含量：花青（qīng）素與類胡蘿（luó）卜素都為糖的（de）代謝物，隻（zhī）有當果實內的糖（táng）分達到一定濃（nóng）度時（shí），果實才能正常轉色。比如紅富士在10%以下的糖含量（liàng），無法合成花青素；而在（zài）17%的糖含量下，著色（sè）佳。
（3）礦質元素：高氮不（bú）利（lì）於糖的積累，影響花青苷的合成，導致轉色困難；磷對（duì）果實著（zhe）色有利，能夠為（wéi）花青苷形成與穩定過程中提供能量（liàng），更好的促進轉色；鉀（jiǎ）離（lí）子是果（guǒ）實中糖代謝途（tú）徑中酶類的活化劑（jì），既能促進果實中（zhōng）糖的積累又能促進糖分由葉片和枝條向果實運輸，從而提高（gāo）果（guǒ）實含糖（táng）量，為花青苷的合成提供了必要（yào）的物質基礎（chǔ）；鈣可以增加漿果的糖分和香味；缺鎂致（zhì）葉綠素減少，影響光合作用，妨礙糖分增加；硼促進糖分運輸和細胞壁中膠質合（hé）成，有利於（yú）芳香物質的形成，提高果實糖度和儲（chǔ）藏品質。
三、生產中存在的問題
農戶在種植柑（gān）橘、葡萄、蘋果、西紅柿、草莓等作物過程遇到的轉色困難或轉色不均勻的情（qíng）況時有發生，究其原因，大體（tǐ）有以下幾種（zhǒng）：
（1）產量過高，養分供應不足，果實成熟不夠，可溶性糖偏低；
（2）施肥不合理：後期偏施氮肥，磷鉀鈣肥使（shǐ）用不足；
（3）通風透光不好：植株過密（mì），枝葉相互遮蔽，透光（guāng）不良；
四、促進轉（zhuǎn）色的合理建議（yì）
針對農戶遇到的問題，建（jiàn）議大家采用以下幾個方法：
（1）根據樹勢、土壤、施肥水平，確定合適的負載量，避（bì）免（miǎn）盲目高產；
（2）通過修剪改（gǎi）善光照條件促進果（guǒ）園通風透光，達到（dào）增光、促著色（sè）的目的；
（3）合理澆水（shuǐ）：轉色期適（shì）度控水避（bì）免大水漫灌；
（4）科學施肥：轉（zhuǎn）色開始後控氮增施磷鉀及中微量元素，葉麵噴霧天然轉色產品，促（cù）進轉色的同時還有（yǒu）利於糖分的累積。