一文說透“農殘”背後真相

01什麽是農藥殘留（liú）？

農藥殘留（liú）是指農藥使用後殘存於生物體、農（nóng）產品（pǐn）（或食品）及環境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括（kuò）農藥的有毒代謝物和雜質（zhì），是農藥及其他相關物質的總（zǒng）稱。殘存的農藥殘留（liú）數量稱（chēng）為殘留量，以（yǐ）每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。農藥殘留是施藥後的必然現象，但如果超過大（dà）殘留限量標準，會（huì）產（chǎn）生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態（tài）係中的生物造成毒害的風險。

02是否所有農產（chǎn）品都有農藥殘留？

農業生產過程中常常發生病蟲草害危害，因（yīn）此，需要用農藥進行防治，隻要使用農藥，就會有農藥殘留問題，所以，幾乎所有（yǒu）農（nóng）產品都（dōu）可能含有農藥殘留。中國農產品是，國外（wài）農產品也是。

其實農業（yè）現代化程度越高（gāo），農藥的使用量越大，因此，發（fā）達（dá）國家農藥使（shǐ）用普遍高於發展中國家，根據聯合國糧農組織2000年的（de）統計，發達國家單位麵（miàn）積農藥使用（yòng）量是發展中國家的1.5-2.5倍。在生產實際中，由於農藥（yào）使（shǐ）用技術等限製，農藥實際使用率隻有30%，大部分農藥流失（shī）到環境中，植物上的農藥殘留主要保留在作物表麵，具有內吸性的農藥部分會吸收到植物體內。植物上的（de）農藥經過風（fēng）吹雨打、自然降解和生物降（jiàng）解，在收獲時，農藥殘留（liú）量（liàng）是很少的。但為了確保農產品的安全，要製定農藥殘留（liú）標準（zhǔn），將（jiāng）農產品（pǐn）中（zhōng）農藥殘留量控製在（zài）安全的範圍。沒有殘（cán）留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥殘留，確保農產品安全是各國農業和農藥管理的工作目標。
    03能不能不用（yòng）農藥？

近年來農產品質量安（ān）全事件時有發生，有些老百姓會有（yǒu）“能不能不使用農藥（yào）”的疑問？其實（shí）世界使用農藥也就200多年的曆史，但在這期間農（nóng）藥（yào）的使用量不斷增加，這是因為人口增長需要大力發展農業（yè）生產（chǎn），以保障糧食的安全供給（gěi）；同時現代農業的發展也（yě）越來越依（yī）賴農藥的使（shǐ）用。

有研究指出，農作物病蟲草害引起的損失可達70%，通過正確使用農藥可以挽回（huí）40%左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧食增產和農民增收始終是農業生產的主要目標，而使用農藥控製病蟲草害從而減少糧食減產（chǎn）是畢要的技術措施,如果不用（yòng）農藥，我國會（huì）出現饑（jī）荒（huāng）！

不能不用（yòng）農藥，但是（shì）春水堂视频入口可以通過一些措施減少農藥殘留，一是全麵開展病蟲害綜合防治，減少農藥使用量；二是正確規範使用農藥（yào），特別注意農藥安全間隔期的管理，減少（shǎo）農藥殘留量；三是大力推廣生物農藥，減少化學農藥的使用，不斷降低農藥殘留（liú）水平。春水堂视频入口國（guó）家的農業部門也一直在致力於開展這些工作。
    04含有農藥殘留的農（nóng）產品能不能吃？

食用含有農藥（yào）殘留的農產品是否安全取決於農藥的殘留量、毒性和食用（yòng）的量。為確保農產品的安全，各國根據農（nóng）藥的毒理學數據（jù）（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結構等製定農藥殘留限量標準（zhǔn），殘留量（liàng）低於標準是安全的，可以（yǐ）放心食用，而（ér）超標（biāo）農產品則存在（zài）安全風險，不應食用。需要補充的是，在製定殘留標準時增加了至少100倍的安（ān）全係數，因此殘留標準具有很（hěn）大的保險係數，理論上講，即使誤食殘留超（chāo）標（biāo）農產品也可（kě）能不會發生安全事故（gù）。

為（wéi）確保農產品安全，我國對農藥安（ān）全性進行嚴格管理（lǐ），農藥登記需要進行二（èr）年18項（xiàng）急性、亞慢性和慢性等安全試驗，絕不批準存在致癌致畸等安全隱患的產（chǎn）品登記。我國還對高毒農藥采取了嚴格（gé）的管理，先後禁止淘汰了33種高毒農藥，其中包括甲胺磷等在美國等（děng）一些發達國家仍在廣泛使用的（de）產品，同時大力發展生物農藥。目前我國高毒農藥的比例已（yǐ）由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上（shàng）的（de）農藥是低毒產品，農藥安全性（xìng）已大幅提（tí）高，農村生產中毒發生減少，喝藥（yào）自（zì）殺死亡率（lǜ）也明顯下降。這並不是說（shuō）我國的農產品是絕對安全（quán）的，可（kě）以肯（kěn）定的是，現在的農藥比以前的更加安全。
    05哪些農產品的殘留風險更大一些？

一般有機農產品、綠色食品，因為對所用的農藥以及使（shǐ）用方法都有嚴格的規定，農藥殘留相對較小，超標的情況少，相對比較安全。小麥、水稻（dào）和玉米等糧食作物，由（yóu）於生長期（qī）長（zhǎng），儲存期也長，大部分農藥殘留會降（jiàng）解掉（diào），而且又要經過加工和烹調，殘留會（huì）進一步去除和降解，相對（duì）比較安全。蔬（shū）菜和水果由於大部分是鮮食的，農藥殘（cán）留降解少，因此國家對（duì）蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴（yán），除禁止（zhǐ）使用高毒農藥外（wài），對允許使用的農藥嚴格規定使用技術和安全間隔（gé）期，正常的生（shēng）產不會出現安（ān）全問題。對（duì）於一些連續采（cǎi）收的（de）鮮（xiān）食蔬菜和水果，殘留風險可能相對大（dà）一些。

農（nóng）產品都有農藥殘（cán）留，由於各國對農（nóng）藥（yào）及其殘留進行嚴（yán）格的管理，符合農藥殘留標準的農產品是（shì）安全的，因此，對於農產品的殘留和安全性應當正（zhèng）確認識。要增強安全意識，但也不必談藥色（sè）變。農藥（yào）殘留的量（liàng）是非常少的，其危（wēi）害（hài）遠小於一些環境和空氣中的汙染物和（hé）病原微生物。

06農（nóng）藥（yào）殘留的標準如何確定的？

農藥殘留標準包括農藥殘留限量標準（即蕞大殘留限（xiàn）量）、農藥殘留檢測方法標準等，與消費者直接關係大的是食品或食用農產品中的農藥殘留限量標準（zhǔn）。我國與歐美、日本、澳大利亞（yà）等發達國家一樣，采用國際上通用（yòng）的風險評估技術和方法，以考慮很大可能的風險（xiǎn）為原則，製定農藥殘留限量國（guó）家標準。以（yǐ）很大可能的風（fēng）險為基礎，也就（jiù）是執行較嚴格的安（ān）全要求，在此基礎上（shàng），還（hái）要增加至少100倍的安全（quán）係數。舉例（lì）來（lái）說，如果食品中某農（nóng）藥殘留量為50mg/kg時，可能會出現安全（quán）風險，那麽將標準定（dìng）為0.5mg/kg。
    07我國農藥殘留（liú）標準是否比歐美低？

人們往往喜歡比較我國與歐美發達國家的標（biāo）準。在（zài）農藥殘留標準數量（liàng）方麵，由於歐美（měi）農藥管理曆史長，殘留製定的（de）數量比我國多。但在標準的水平方麵，很難比較各國（guó）殘留標準（zhǔn）的高低。從技術層麵講，各國的農業生產、農（nóng）藥使用情況和食物結（jié）構等不同，因此（cǐ），殘留標準會（huì）存在一些差異。從管（guǎn）理層麵（miàn）講，盡管製定殘留標準的（de）主要目的是為了確保食品安全，但現在各國（guó）越來越將農藥殘留作為農（nóng）產品國際貿易的技術壁壘，畢要時進而用作政治籌碼。

不管各國殘留標（biāo）準（zhǔn）水（shuǐ）平是否存在差異（yì），殘留標準都是根據安全風險評（píng）價而製定的，隻要符合殘留標準，農產品是安全的，不能用別（bié）國的標準來判斷是否存在安全，不能用一國標準否定別國的標準，這缺乏科學性（xìng）。因為農藥殘（cán）留標準是不僅（jǐn）僅根據安全風（fēng）險評估結果來製定，也（yě）綜合考慮產（chǎn）業發展、國際貿易等各（gè）方麵因素。
    08目（mù）前我國農產品農藥（yào）殘留的狀況如何（hé）？

雖然近年（nián）來我國整體農藥殘留超標率逐年持續下降，而且表現（xiàn）在殘留檢出值也（yě）是明顯降低，但是農藥殘留狀況尚不穩定，仍然存在著一些風險隱患，如南方地區或其他（tā）地區的（de）夏季由於病蟲害發生重、農藥使用量大、易造成農產品農藥殘留超標，又如在設施（shī）反季節栽培情況下由（yóu）於（yú）農藥用量大並且不易降解（jiě）、也易（yì）引起農藥（yào）殘留超標，還有隨著國內外（wài）殘留限（xiàn）量標準的提高或監測農藥種（zhǒng）類的增加、原來不超標的農產（chǎn）品（pǐn）變成了超（chāo）標；特別是由於我（wǒ）國農（nóng）業生產的產業規模太小（xiǎo），有眾多千家萬戶的農民分散生產和（hé）經營，加上生產技術較為落後，基地準出（chū）和市場準入難以真正做（zuò）到，造成監管更加困難。同時，我國農藥殘留的標準數量相（xiàng）對發達國（guó）家還比較少，因此，加快（kuài）製定和完善農藥殘留標準是（shì）十分重要的工作。
    09如何去除農藥殘留?

農（nóng）產品中的農藥殘留可以通過一些方法加以去除或（huò）者減（jiǎn）少，常用的簡單方（fāng）法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。一是放置，因為農藥殘留會隨著時間的延（yán）續不斷地降解，一些（xiē）耐儲藏（cáng）的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買後可以放幾天，一（yī）方麵可以使（shǐ）農產品（pǐn）可繼續熟化，另一方麵農藥會降解殘留減少。二（èr）是洗滌，殘存於農產品表（biǎo）麵或外部的（de）農藥殘留也較易被水或洗潔精衝洗掉，因此，在烹（pēng）調前將（jiāng）蔬菜（cài）用水（shuǐ）泡半個小時，再適（shì）當加洗潔（jié）精衝洗，基本可去除表麵的農藥殘留。三是烹調，高（gāo）溫一般（bān）可以使農藥殘留更（gèng）快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上（shàng）的農藥殘留一般都要高於內部組織，因（yīn）此，削皮、剝皮（pí）是（shì）一個很好（hǎo）的方法。

然而需要（yào）說明的是，無論采用什麽方法，要完全清除農產品中的農藥殘留，特別是（shì）對已（yǐ）經進入農產品內部組織的少量農藥殘留是（shì）難以做到的；而且如果在（zài）去除（chú）農藥殘留過程中使用了其他物質，如（rú）洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮這些物質使用後的殘留對人身體的安全性問題，因為洗潔精等雖然（rán）能去（qù）除農藥殘留，但（dàn）其本身（shēn）作為化學或（huò）生物汙染物也有可能對農產品（或食品）造成二次（cì）汙染，有些（xiē）洗滌劑（jì）的毒性（xìng）可能比許多農藥還（hái）大。有意識地重視農產品安全是很有畢要的，但過分擔憂和處理是沒有畢要的，隻要殘留（liú）不超標，不會出現安全問題，就（jiù）像春水堂视频入口每天呼吸可能會（huì）吸進病菌，但不（bú）會發病。（文章來源：現代農藥）

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