一文說透（tòu）“農殘”背後（hòu）真相

01什麽是農藥殘留？

農藥殘留是指農藥使用後殘存於生（shēng）物體、農產（chǎn）品（或（huò）食品）及環境中的微量農藥，除農藥本身外，也包（bāo）括農藥的有毒代（dài）謝物和雜質（zhì），是農藥及其他（tā）相（xiàng）關物（wù）質的總（zǒng）稱（chēng）。殘存的農藥（yào）殘留數（shù）量稱為殘留量，以每千克樣本中有（yǒu）多少毫克（mg/kg）表示。農藥殘留是施藥後的必然現象，但（dàn）如果（guǒ）超過大殘留限量（liàng）標準，會產生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態係中的生物造成毒害的風險（xiǎn）。

02是否所有農（nóng）產品都有農藥殘（cán）留？

農業生產過程（chéng）中（zhōng）常（cháng）常發生病蟲草害危害，因此，需要用農藥進（jìn）行（háng）防治，隻要使用農（nóng）藥，就會有農藥殘留問題，所以，幾乎所有農產品都可能含有農（nóng）藥殘留。中國農產品（pǐn）是（shì），國外農產品也是。

其（qí）實農業現代化程度越高，農藥（yào）的使（shǐ）用量越大，因此，發達國家農藥使用普遍高於發展中國家，根（gēn）據聯合國糧（liáng）農組織2000年的統計，發達國家單位麵積農藥使用量是發（fā）展中國家的1.5-2.5倍。在生產實際中，由於農（nóng）藥使用技術等限製，農藥實際（jì）使（shǐ）用率隻有30%，大部分農（nóng）藥流失到環境中，植物上的（de）農藥殘留主要保留在作物（wù）表麵，具有內吸性的農（nóng）藥部分會吸收到植物體內。植物上的農藥經過風吹雨打、自然降解和生物降解，在（zài）收獲時，農藥殘留量是很少的。但為了確保農產品的安全，要製（zhì）定農藥殘留標準，將農（nóng）產品中農藥殘留量（liàng）控製在安全的（de）範圍。沒有殘留（liú）是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥殘留，確保農產（chǎn）品安全是各國農業和農藥管理的工作目（mù）標。
    03能不能不用農藥？

近年來農產品（pǐn）質量安全事件時有發生，有（yǒu）些老百姓會有“能不能（néng）不（bú）使用農藥”的疑問？其實世界使用農藥也就200多（duō）年的曆（lì）史，但在這期（qī）間農藥的使用量不斷增加，這是因為人口增長需要大（dà）力發展農業生產，以保障糧（liáng）食的安全供（gòng）給；同時現代農（nóng）業的發展也越來越依賴農藥的使用。

有研究指出，農作物病（bìng）蟲草害引起的損失可達70%，通（tōng）過正確使用農藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個（gè）人口眾（zhòng）多耕地緊張的國家，糧食增產和農民增收始終是農業生產的主（zhǔ）要目標，而使用農藥控製病蟲草（cǎo）害從而減少糧食減產是畢要的（de）技術措施,如果不用農藥，我國會出現饑荒！

不能不用農（nóng）藥，但是春水堂视频入口可以通過（guò）一些措施減少農藥殘留，一是全麵開展病蟲害綜合防治，減少農藥使（shǐ）用量；二是正確規範（fàn）使用農藥，特別注意農藥安全間隔期的管理，減少農藥殘留量；三是大力推廣生物農藥，減少化學農藥的使用，不斷降低農（nóng）藥殘留水平。春水堂视频入口（men）國家的農業部門也一直在致（zhì）力於（yú）開展這些（xiē）工作。
    04含有農藥（yào）殘留的農產品能不能吃？

食用含有農藥殘留的農產品是否安（ān）全取決於農（nóng）藥的殘留量、毒性和食用的量。為確保農產品（pǐn）的安全，各國（guó）根據農藥的毒理學數據（主要是每（měi）日（rì）允許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結構（gòu）等製定農藥殘留限量標準，殘留量低於標準（zhǔn）是安全的，可以放心食用，而超標（biāo）農產品則存在安全風險，不應食用。需要補充的是，在製定殘留標準時增加了至少100倍的安全係數，因（yīn）此殘留標準具有很大的保（bǎo）險係（xì）數（shù），理論上（shàng）講，即使（shǐ）誤食殘留超標農產品也可能不會發生安全事故。

為確保農產品安全，我國對農藥安全性進行嚴格管理，農（nóng）藥登記需要進行二（èr）年18項急性（xìng）、亞慢性和慢性等安（ān）全試（shì）驗，絕不批準存在致癌致畸等安全隱患（huàn）的產品登記。我國還對高毒農藥采取了嚴格的管理，先後禁止淘汰了（le）33種高毒農藥，其中包括甲胺磷等在美國（guó）等一（yī）些發達國家仍（réng）在廣泛使用的（de）產品，同時大力發展生物農藥（yào）。目前我國高毒農藥的（de）比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的農藥是低毒產品，農藥安全性已大幅提（tí）高，農村生產中毒發生減少，喝藥自殺死亡率也明顯下降。這並不是說我國的農產（chǎn）品是絕對安全（quán）的，可以肯定的是，現在的農藥比以前的更加安全。
    05哪些農（nóng）產品的殘（cán）留風險更大一些？

一般有機農產品、綠色食品，因為對所用的（de）農（nóng）藥以及使用方法都有嚴格的規定，農藥殘留相對（duì）較小，超（chāo）標的情況少，相對比較安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由於生長期長，儲存期（qī）也長，大部分農藥（yào）殘留（liú）會降解掉，而且又要（yào）經過加工和烹調，殘留會進一步去除和降解，相對比較（jiào）安全。蔬菜和（hé）水果由於（yú）大部分是（shì）鮮食的，農（nóng）藥殘留降解少，因此國家對蔬（shū）菜和水果使用的農藥（yào）管理較嚴，除禁止使用高毒農藥外，對允許使用的農藥嚴格規（guī）定使用技術和安全間隔期，正常的（de）生產不會出現安全問（wèn）題（tí）。對於一些連續采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風險可能相對大一些。

農產品（pǐn）都有農藥殘留，由於各國對（duì）農藥（yào）及其殘留進行嚴格的管理（lǐ），符合農（nóng）藥殘留標（biāo）準（zhǔn）的農產品是安全的，因此，對於農產品的殘（cán）留和（hé）安全（quán）性應當正確認識。要增強安全意識（shí），但（dàn）也不（bú）必談藥色變。農藥（yào）殘留的量（liàng）是非常少（shǎo）的，其危害遠小（xiǎo）於一些環境（jìng）和空氣中的汙染物（wù）和病原微生物。

06農藥殘留的標準如何確定的？

農藥殘留標準包括農藥殘留（liú）限量標準（即（jí）蕞大殘留限量）、農藥（yào）殘留檢測方法標準等，與消費者直接（jiē）關係大的（de）是食品（pǐn）或食用農產品中的農藥殘留限量標準（zhǔn）。我國與歐美、日本、澳大利亞等（děng）發（fā）達（dá）國家（jiā）一樣，采用國際上通用（yòng）的風險（xiǎn）評估技術和方法，以考慮很大可能的風險為原則，製（zhì）定農藥殘留限量國家標準。以很大可能的風險為（wéi）基礎，也就是（shì）執行較嚴格的安全要求，在（zài）此基礎上，還（hái）要增加至少100倍的安全係數。舉（jǔ）例來說，如果（guǒ）食品（pǐn）中某農藥殘留量為50mg/kg時，可能會出（chū）現安全風險，那麽將標準定為0.5mg/kg。
    07我國農藥殘留標準是否比（bǐ）歐美（měi）低（dī）？

人們往往喜歡比較（jiào）我國與歐美（měi）發達國家的標準。在農藥殘留標準數量方麵，由於歐美（měi）農藥管理曆史長（zhǎng），殘留製定的數量比我國多（duō）。但在標準的水平（píng）方麵（miàn），很難（nán）比較各國殘留標準的高低。從技術層（céng）麵講，各國的農業生產、農藥使用情（qíng）況和食物結（jié）構等不同，因此，殘留標準會存在一些差異。從管理（lǐ）層麵講，盡管製定殘留標準（zhǔn）的主要目的是為了確保食品（pǐn）安全，但現在各國越來越將農藥殘留作為農產品國際貿易的技（jì）術壁壘，畢要時（shí）進而用作政治籌碼。

不（bú）管各國殘留標準水平是否存在（zài）差異，殘留標準（zhǔn）都是根據安全風險評價而製定的，隻要符（fú）合殘留標準，農產品是安全的，不能用別國（guó）的標準來判斷是否存在安（ān）全，不能用一國標準否定別國的標準（zhǔn），這缺乏科學性。因（yīn）為農藥殘留標準是不（bú）僅僅根據安全（quán）風險評估結果來製定，也綜（zōng）合考慮產業發展、國（guó）際貿易等各方麵因素。
    08目前我國農產品農藥殘留的狀況如（rú）何？

雖然（rán）近年來我國整體農（nóng）藥殘留超標率逐年持續下降（jiàng），而且表現在殘留檢出值也是明顯（xiǎn）降低，但是農藥殘（cán）留狀況尚不穩定（dìng），仍然存在著一些風險隱（yǐn）患，如南方地區或其他地區的夏季（jì）由於病蟲害發生重、農藥使用量大、易（yì）造成農產品農藥殘（cán）留超標，又如（rú）在設施反季節栽（zāi）培情況下由於農藥用量（liàng）大並且不易降解、也（yě）易引（yǐn）起農藥殘留超標，還有隨著國內外殘留限量標準（zhǔn）的提高或監測農藥種類的增（zēng）加、原來不超標的（de）農產品變成了超標；特別是由於（yú）我國（guó）農業生產的產業規模太小，有（yǒu）眾多千家萬（wàn）戶的（de）農民分（fèn）散生產和（hé）經營，加上生產技術（shù）較為落後，基地準出和市場準入難以（yǐ）真正做到，造成監管更加困難。同時，我國農藥殘留的標準數量相對發達國家還比較（jiào）少，因此，加快製定和完善農藥（yào）殘留標準（zhǔn）是十分（fèn）重要（yào）的工（gōng）作。
    09如何去除農藥殘留?

農產品中（zhōng）的農藥殘留可以通過一些（xiē）方法加以去除或者減少，常用（yòng）的簡單方法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。一是放置，因為農藥殘留（liú）會（huì）隨著時間的延續不斷地降（jiàng）解，一些耐儲藏的（de）土（tǔ）豆（dòu）、白菜、黃（huáng）瓜、西紅柿（shì）等，購買後可以放幾天，一方麵可以使農（nóng）產品可繼續熟化，另一方（fāng）麵農藥會（huì）降解殘留減少。二是（shì）洗滌，殘存於（yú）農產品表麵或外部的農藥（yào）殘留也較（jiào）易被水或洗潔精（jīng）衝洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加（jiā）洗潔精衝洗，基本可（kě）去除表麵（miàn）的農藥殘留。三是烹調，高溫一般可（kě）以使農藥殘留（liú）更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等（děng）農產品表皮上的農（nóng）藥殘留一般都（dōu）要高於（yú）內部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。

然而需要說明的是，無論采用什麽方法，要完全清除（chú）農產品中的農（nóng）藥殘留，特別是對（duì）已經進入農（nóng）產品內（nèi）部組織的少量農藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農藥殘留過程中使用了其他物質（zhì），如（rú）洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮（lǜ）這些物質使用後的（de）殘留對人身體的安全性問題，因為洗潔精等雖然能去除（chú）農（nóng）藥殘（cán）留（liú），但其本身作為化學或生物汙染物也有可能對農產品（pǐn）（或食品）造成二次汙染，有些洗滌劑（jì）的毒性（xìng）可能比許多農藥還大。有意識地重視農產品安全是很有畢要的，但過分擔憂和處理是沒有畢（bì）要的，隻要殘留不超標，不會出現安全問題，就像春水堂视频入口（men）每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發病。（文章來源：現代農藥）

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