一文說透“農殘”背後真相

01什麽是（shì）農藥殘留？

農藥（yào）殘（cán）留是指農藥（yào）使用後殘存於生物（wù）體、農產品（或食品）及環境中的微量農藥，除（chú）農藥本（běn）身外，也包括農藥（yào）的有毒代謝（xiè）物和雜質，是農藥及其他相關物質的總稱。殘存的農藥殘留數量稱為殘留量，以每千克樣（yàng）本中有多少毫克（mg/kg）表示。農（nóng）藥殘（cán）留是施（shī）藥後的必然（rán）現象，但如果（guǒ）超過大殘留限量標準，會產生對（duì）人畜不良影響或通過食物鏈對生態（tài）係中的生（shēng）物造成毒害（hài）的風險。

02是否所有農產品都有農藥殘留？

農業生產過程中常常發生病蟲草害危害，因此，需要用農藥進行防治，隻要使用農藥，就會有農藥殘留問題（tí），所以，幾乎所有農產品都可能含有農（nóng）藥殘留。中國農產品是，國外農產品也是（shì）。

其實農業（yè）現代化程度越高，農藥的使用量（liàng）越大，因（yīn）此，發達國家農藥使用普遍（biàn）高於發展中國家，根據聯合國糧（liáng）農組織2000年的統計，發達國（guó）家（jiā）單位麵積農藥使用量是發展中國家的1.5-2.5倍。在生產實際中，由於農藥使用技術（shù）等限製，農藥實際使用率隻有30%，大部分農藥（yào）流失到環境（jìng）中（zhōng），植物上的（de）農藥（yào）殘留主（zhǔ）要保留在作物表麵，具有內吸性的農藥部（bù）分會吸收到植物體內（nèi）。植物上的農藥經過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農藥殘留量是很少的。但為了確保農產品的安全（quán），要製定農（nóng）藥殘留標準（zhǔn），將農產品中農藥（yào）殘留量（liàng）控製在安全的範圍。沒（méi）有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥（yào）殘留，確（què）保農產品安全是各國農業和農藥管理的工（gōng）作目標。
    03能不能不用農藥？

近年來農產品質量安全事件時有發生（shēng），有些老百姓會有“能不能（néng）不使用農藥”的疑問？其實世界使用農藥也就200多年的曆（lì）史，但（dàn）在這期間農藥的（de）使用量不斷（duàn）增加，這是因為人口增長需要大力發展（zhǎn）農業生產，以（yǐ）保障糧食的安全（quán）供給；同時現代農業的發展也越來越（yuè）依賴農藥的使用（yòng）。

有研究指出，農作物（wù）病蟲（chóng）草害引起的損失可達70%，通過正確（què）使用農藥（yào）可（kě）以（yǐ）挽（wǎn）回40%左右的損失。我（wǒ）國（guó）是一個人（rén）口眾多（duō）耕地緊張的國（guó）家，糧食增產和農民增收始終是農業生產的主要目（mù）標，而使用農藥控製病蟲草（cǎo）害從而減少糧食減產（chǎn）是畢（bì）要的（de）技術（shù）措施,如果不用農（nóng）藥，我國會出現饑荒！

不能不用農（nóng）藥，但是春水堂视频入口可以通過一（yī）些措（cuò）施減少農藥殘（cán）留，一是全麵開展病蟲害綜合防治（zhì），減少農藥（yào）使用量；二是正確規範使用農藥，特別注意農藥安全間隔期的（de）管理，減少農藥殘留量；三是（shì）大力推廣（guǎng）生物農藥，減少化學農藥的使用，不斷降低農藥殘留水平。春水堂视频入口國（guó）家的農業部門也一直在致力於開展這些（xiē）工作。
    04含有農藥殘留的（de）農（nóng）產品能不能吃？

食用含有（yǒu）農藥殘留的農（nóng）產品是否安全取決於農藥的殘留量、毒性和食用的量。為（wéi）確保農產品的安全，各國根據農（nóng）藥的毒理學數據（主要是每日（rì）允許攝入（rù）量和急性參（cān）考劑量）和居民食物結構等製（zhì）定農藥殘留限量標準（zhǔn），殘留量低於（yú）標準是安全的，可以放心食用，而超標（biāo）農產品則存在安全風險，不應（yīng）食用。需要補充的是，在（zài）製定殘留標準時增（zēng）加了至少100倍的安全係數（shù），因此殘留標準具有很大的（de）保險係數，理論上講，即使誤食殘（cán）留超標農產品也可能不會發生安全事故。

為確保農產品安全，我國對農藥安（ān）全性進行嚴格管（guǎn）理（lǐ），農藥登記需要進行二年18項急性、亞慢（màn）性和慢性等安全試驗，絕（jué）不批準存在致癌致畸等安全隱患的產品登記。我國還對高毒農藥采取了嚴格的管理，先後禁止淘汰（tài）了33種高毒農藥，其中包括（kuò）甲胺磷等在美國等一些發達國家仍在廣泛（fàn）使用的產品，同時大力發展生物農藥。目前我國高毒農藥的比例已由原來的30%減少到了（le）不足2%，而72%以上的農（nóng）藥（yào）是低毒產品，農藥安全性已大幅提高，農（nóng）村生產中毒發生減少（shǎo），喝藥自（zì）殺死亡率也明顯（xiǎn）下（xià）降。這並不是說我國的農產品是絕對安全的，可以肯定（dìng）的是（shì），現在的農藥比以前的更加安（ān）全。
    05哪些農產品的殘留（liú）風險更大一些？

一般有機農產品、綠色食品，因為對所用的農藥以及使用方法都有嚴格的規定，農藥殘留相對（duì）較小，超標的情況少，相對比較安全。小麥、水稻（dào）和玉米等糧食作物，由於生長期長（zhǎng），儲存期也長，大部分農藥殘留會降解掉，而（ér）且（qiě）又要經過加（jiā）工和烹調，殘留會進一步去除和降（jiàng）解，相對比較安全。蔬菜和水果（guǒ）由於大部分是鮮食的（de），農藥（yào）殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴，除禁止使（shǐ）用高毒農藥外，對（duì）允許使用的農藥嚴格規定使用技術（shù）和安全間隔期，正（zhèng）常的生產（chǎn）不會出現安全問題。對於一些連（lián）續采（cǎi）收的鮮（xiān）食蔬菜和水果，殘留風險可能相（xiàng）對大一些。

農產品都有農藥殘留，由於各國對農藥及其殘留進行嚴格的管理，符合農藥殘留標準（zhǔn）的農產品是安全的，因此，對（duì）於（yú）農產品的殘留（liú）和（hé）安全性應（yīng）當正確認識。要增強安全意識，但（dàn）也不必（bì）談（tán）藥色變。農藥殘留的量是非常少（shǎo）的，其危害遠小於一些環（huán）境和空氣中的汙染物和病原微生物。

06農藥殘留的標準如何確定（dìng）的（de）？

農藥殘留標準包括農藥殘留（liú）限量標準（即蕞大殘（cán）留限量）、農藥殘（cán）留檢測方法標準等，與消（xiāo）費（fèi）者直接關係大（dà）的是食品或食用農產品中的農藥殘留限量標準。我國與歐美、日本、澳大利亞等發達（dá）國家一（yī）樣，采用國（guó）際上通用的（de）風險評估技術和方法，以考慮很大可能的風險為原則，製定農藥殘留（liú）限量國家標準。以很（hěn）大（dà）可能的風險為基礎，也就（jiù）是執行較嚴格的安全要求，在此基礎上，還要增加至（zhì）少100倍的（de）安全係數。舉例來說（shuō），如果食品（pǐn）中某農藥殘留量為50mg/kg時，可能會出現安全風險，那麽將標準定為0.5mg/kg。
    07我國農藥殘留標準是否比歐美低？

人們往往喜歡比較我國與歐（ōu）美發達國家（jiā）的標準。在農藥殘留標準數量方麵，由（yóu）於歐美農藥管理曆史長，殘留製定的數量比我國（guó）多。但在標準的水平方麵（miàn），很難比較（jiào）各國殘留標準的高低。從技術層麵講，各國的農業生產、農藥使（shǐ）用情況和食物結構等不同，因此，殘留標（biāo）準（zhǔn）會存在一些（xiē）差異。從管理層麵講，盡管製定殘留標準的主要目的是為了確保食品安全，但現在各國越（yuè）來（lái）越將農藥殘（cán）留作為農產品國際貿易的技術壁壘（lěi），畢要時進而用作政治籌碼。

不管各國殘留標準水平（píng）是否存在差異，殘（cán）留標準都是根據安全風險評價而製定的，隻要符合殘留標準（zhǔn），農產品是安全的，不能用別國的標準來判斷是否存在安全，不（bú）能用一國標準否定別國（guó）的標準（zhǔn），這缺乏（fá）科學性。因為農藥殘留（liú）標準是（shì）不僅僅（jǐn）根據安全風險評估（gū）結果來製定，也綜合考慮產業（yè）發展（zhǎn）、國（guó）際貿易（yì）等各方麵（miàn）因素。
    08目（mù）前我國農產品農藥殘留的狀況如（rú）何？

雖然近年（nián）來我國整體農藥殘留超標率（lǜ）逐年（nián）持續下降，而且表現在殘留檢出值也是明顯降低，但是農藥殘（cán）留狀況尚不穩定，仍然存在著一些風險隱患，如南方地區或其他地區的夏季由於病蟲害發生重、農藥使用量大、易造成農產品（pǐn）農藥殘（cán）留超標，又如在設施反季節栽培情況下（xià）由於農藥用（yòng）量大並且不（bú）易降（jiàng）解、也易引起農藥殘留超標（biāo），還（hái）有隨著國內外殘留限量標準的提高或監測農藥種類的增（zēng）加、原來不超標（biāo）的農產品變成了超標；特別是由於我國農（nóng）業生產的產業規（guī）模太小（xiǎo），有眾多千（qiān）家萬戶的農民分散（sàn）生產和經營，加上生產技術較為落後，基地（dì）準出（chū）和市場準入難以真（zhēn）正做到，造成監管（guǎn）更加困難。同（tóng）時，我國農藥殘留的標準數量相對發達國家還比較（jiào）少，因此，加快製定和完善農藥殘留標準是十（shí）分重要的工作。
    09如何去除農藥殘留?

農產品中（zhōng）的農（nóng）藥殘留（liú）可以通過一些方法（fǎ）加以去除或者減少，常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。一是放置（zhì），因為農藥殘（cán）留會隨著（zhe）時間的延續不斷地降解（jiě），一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買後可以（yǐ）放幾天，一（yī）方麵可以使農產品可繼續熟化，另一方麵農藥會降解殘留減少。二是洗滌，殘（cán）存於農產品表（biǎo）麵或外部的農（nóng）藥殘留也較易被水或洗潔精衝（chōng）洗掉，因此，在烹調（diào）前將蔬菜用水泡半個小（xiǎo）時，再適當加洗潔精衝洗，基（jī）本（běn）可去除表麵的農藥殘留。三是（shì）烹調，高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高於內部組織，因此，削皮、剝皮是（shì）一個很好的（de）方法。

然而需要說明的是，無論采用什麽方法，要完全清除農產品中的農藥殘留，特別是對已經進入農產品內部組織（zhī）的少量農藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農藥殘留過程中使用了其他物質，如洗潔精、菌劑、酶（méi）劑等，也需要考慮這些物質使用後的殘留對人身體的安全性問題，因為洗潔精等雖然能（néng）去除農藥殘留（liú），但其本身作為化學或生物汙（wū）染物也有（yǒu）可能對農產品（或食品）造成二次汙染，有些洗滌劑（jì）的毒性（xìng）可能比許多農藥還大。有意識地重視農產品（pǐn）安全是很有畢要的，但過分擔憂和處理是沒有畢要的，隻要殘留不超標，不會出現安全（quán）問題，就像（xiàng）春水堂视频入口每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發病。（文章來源：現代農藥）

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